华丰职校2019-2020学年度食堂精细化方案

华丰职校2019-2020学年度第二学期
食堂工作计划
在承恩教育集团的领导下，严格按照市《关于转发疫情防控期间学校食堂工作手册的通知》，进一步加强学校食堂卫生管理，结合我校区食堂实际情况，餐饮部特制订工作计划如下:
1.严格执行疫情防控期间市、区文件要求，工作人员必须全员持健康证上岗，严防卫生事故；对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。
2.搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不采购，以防食物中毒；各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，降低单次采购量，增加采购频率，注重价格成本合算；所有需要采购的食品原材料，包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
3.搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防食物中毒的发生；食品要清洗干净，杜绝夹生饭，现吃现做，每天坚持食品留样；食品要保持清洁，夏季要加大防蝇防蚊防虫防鼠防蟑螂措施，春季做好保温工作。
4.继续加强食堂工作管理，加强环境卫生、食品卫生培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量，每月月底放大假时下午开例会（具体时间以通知为准），平时有突发性事情，临时再召集开会。
5.继续坚持用餐陪餐制度、坚持有学生全程参与的食品安全委员会巡查、坚持阳光食堂公开用餐制度并进行相关材料记载，留下工作痕迹。
6.要自觉做好本职工作，工作中要吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故；在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加环境卫生、食品安全学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
7.正确处理食堂人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
8.从业人员仪表要求:上班时间随时随地要穿戴好工作帽、工作服、工作牌等，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜；要定期洗澡、理发，不得留过长指甲；对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
 
餐饮部
2020.4.6
 
 
 
华丰职校2019-2020学年度第二学期
食堂精细化方案
为了将食堂工作做得更规范更易于操作，结合工作计划现将食堂常规工作细化如下：
1.食品原材料把关责任人：周同杨；采购索证保管、登记及材料收集责任人：梁月琴；食品留样责任人：周同杨。
2.实行厨房设施卫生包干制度。厨房锅灶责任人：周同杨、王志明；一楼责任人：刘桂香（土豆机、冰柜、水池）、浦秀云（操作间及内口地面、更衣室）、刘金秀（所有台面、桌面）、高树芳（窗户）、饶春华（餐厅地面）(3月、5月)；二楼责任人：张光英（餐厅地面）、张玉梅（操作间及内口地面、更衣室）、胡霞（操作间及内口地面、更衣室）、田春兰（窗户）(2月、4月、6月)；储藏室：周同杨、刘金秀；理菜间：周同杨、浦秀云；小厨房：单月是一楼工人，双月是二楼工人。
3.实行食品卫生包干制度。食品清洗责任人：单月一楼工人、双月二楼工人；出锅生熟及口味责任人：王志明；餐具清洁、消毒责任人：单月二楼工人、双月一楼工人。
4.每2月进行一次工作相关知识培训，培训内容：食品安全常识、食品清洗要求、个人卫生常识、服务态度及个人着装要求。
5. 相关卫生、清洗、消毒、预防食物中毒处理预案细则见附件；工人个人卫生执行的措施细则见附件（食堂从业人员管理制度）。
 
 
餐饮部
2020.4.5